Opće informacije

Opis vrsta močvara

Pin
Send
Share
Send
Send


Milkheads potiču iz porodice Syroezhkov i Milky roda. Poznate su još iz antičkih vremena. U Rusiji su ove gljive smatrane među najboljima. Njihov ukus i korisna svojstva danas se cijene. Riječ gruzd potječe od crkvenoslovenskog "gruzia" ili "grudi", što znači gomila, zbog zajedničkog nakupljanja gljiva na jednom mjestu.

Postoje različite vrste moorisa, koje se moraju razlikovati i ne smiju miješati s lažnim gljivama. Ove gljive mogu biti ubrane za zimu, kao i mnoge domaćice. Mleko soljeno, kiselo i zamrznuto. Da biste zimski dobili ukusne i zdrave komade, potrebno je da ih pravilno sastavite i pripremite.

Gde raste i kako izgleda kaša?

Mlečne gljive rastu u mješovitim, listopadnim i crnogoričnim šumama Rusije, Bjelorusije i Ukrajine. U Evropi, ove gljive su malo poznate i smatraju se uslovno jestivim. Sezona okupljanja za gruzdy je u junu - novembru i zavisi od regiona.

Prosečna dnevna temperatura za rast gljiva je 7-10 stepeni. Potrebno je ići na lov na gljive nakon oskudnih ali dugotrajnih kiša.

Na jednom mjestu možete skupiti cijelu košaru gljiva. Skrivaju se pod lišćem breze, jasena, vrbe, pod borovim iglicama, u mahovinama, pod paprati. Da biste ih sakupili, morate koristiti štap i oštar nož.

Postoji nekoliko vrsta lososa. To su crne, bijele (prave, sirove), žute, suve, jasenove i hrastove. Bez obzira na vrstu, sve su masivne, teške i različite od ostalih gljiva.

Korisna svojstva, sastav

Svojstva ovih gljiva čine ih korisnim u liječenju raznih bolesti.

  1. Upotreba mlijeka u hrani dobra je prevencija bolesti živčanog sustava i ateroskleroze.
  2. Mlečni ekstrakti se koriste za urolitijazu i žučnu bolest, kao i za bubrežnu insuficijenciju.
  3. Lactariovialin, koji pomaže kod plućnog emfizema i tuberkuloze, dobija se od paprike u farmaceutskoj industriji.
  4. Ovaj prirodni antibiotik se često koristi u raznim farmaceutskim preparatima.
  5. Pečurke su korisne za dijabetičare jer povećavaju nivo glukoze. Oni regulišu nivo šećera, smanjuju štetni holesterol.
  6. Mlečne gljive pružaju osobi dobre bakterije, smanjuju neuroze.
  7. Tokom fermentacije, slane gljive dobijaju protein koji deluje antisklerotično i antiinflamatorno.

Konzumiranje 200-250 grama mlijeka tri puta tjedno može ojačati tijelo, očistiti ga od toksina, zasititi ga korisnim supstancama.

Mlijeko se koristi u kozmetologiji. Redovna upotreba ovih gljiva dovodi do poboljšanja stanja noktiju, kože i kose. Kompresije slanih gljiva se koriste za uklanjanje bradavica.

Ako mleko raste u tečnoj kulturi, micelijum proizvodi mešavinu raznih jedinjenja, masnih kiselina, ekstraktivnih supstanci, kao što su: enzimi, proteini, eterična ulja, smole, ciklični dipeptidi, anifinska kiselina, ergosterol i drugi.

Aminokiseline koje su deo soka lako se apsorbuju u organizmu.
Bulks sadrži vitamine C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, kao i fosfor, magnezij, natrij, kalij, kalcij. Oni su, kao i aminokiseline, potpuno digestirani.

100 grama suve materije gljiva sadrži 33 grama proteina.

Pečurke lako zamenjuju mesom i pogodne su za vegetarijanska jela, povrće.

Sadržaj kalorija u lososu u slanoj formi je 2 puta veći od govedine i 3 puta za mlijeko. Sadržaj kalorija u kuvanim pečurkama je 16-26 kalorija.

Ko ne treba da ima mlečne pečurke - šteti

Mleko sadrži veliku količinu vlakana, a sa stomačnim problemima (čir, gastritis) mogu prouzrokovati štetu. Kod bolesti žučne kese, jetre, pankreasa, ove gljive su kontraindicirane.

Mlijeko je teško probaviti i smatra se visoko kalorijskim. Moraju se konzumirati ujutro, tako da imaju vremena za svariti. Česta upotreba gljiva može izazvati alergijske reakcije.

Deca mlađa od 7 godina i trudnice su kontraindikovane za upotrebu ovih gljiva, jer mogu biti štetne.

Nepravilna priprema gljiva može dovesti do trovanja, botulizma.

Nemoguće je sakupljati mlečne pečurke u blizini puteva i industrijskih zona, jer se akumuliraju štetne materije. Takve gljive jedu opasne.

Vrste moorie

Najviše mirisno i ukusno opterećenje je bijelo. Ova vrsta se smatra najboljom za soljenje i mariniranje.

Poklopac je cevast, mesnat, ispružen, kasnije pritisnut u sredinu, sa ivicama i zakrivljenim ivicama. Prečnik kapice doseže 20 centimetara. Bijela koža, ponekad žućkasta sa crvenim pjegama. U vlažnom vremenu postaje sluzokoža. Mliječni sok na mjestu oštećenja gljivice postaje žut. Na njega se spuštaju noge do 6 centimetara, ravne, šuplje, kremasto-bijele ploče. Pulpa je čvrsta, bijela.

U ljudima crni gruzd se zove chernushka zbog tamne boje šešira. Poklopac je tamno zelene ili smeđe žute boje sa maslinastim sjajem. Oblik je zaobljen-ravan, kasnije pada, prečnik dostiže 20 centimetara. Površina poklopca ponekad ima koncentrične krugove. Rubovi su blago obrubljeni, savijeni prema unutra. Koža je vlažna, sluzava. Donji dio gljive je bijelo-žuta ili žućkasto-maslinasta, cjevasta. Unutra, mlečne pečurke su bele i mesnate. Noga je tanka, visoka do 8 centimetara, čvrsta, puna, s vremenom postaje šuplja i prekrivena udubljenjima.

Crna mrvica nalazi se u mladim i brezovim šumama. Crne pečurke su pogodne za soljenje. U krastavcima se dobija crvenkasta, vinska nijansa.

Glavna razlika između žute i bijele boje je nedostatak dlakavosti u kapici. Lijevak u obliku kapice. Rubovi su zakrivljeni, vlaga se skuplja u pločama. Noga je šuplja, sastoji se od tamnih jama. Mlečni sok na rezu brzo postane žut. Gljiva je gorka i zahtijeva prethodno namakanje. Žute pečurke se koriste za soljenje.

Žute mlečne pečurke se nalaze u blizini palih stabala, u visokoj travi, u šikarama, vodenim tokovima i potocima.

Mlečne gljive rastu u mahovini i teško ih je uočiti. Gljive treba da budu u septembru.

Suva, jastučić

Suva težina (prepečena, russula odlična, podgruzdok bela) raste ispod mrtvog drveta, drveća i na njima.

Ovo je gljiva. Izgleda kao običan gruzd, ali se razlikuje po suhoj, a ne ljepljivoj kapici.

Šešir je bijeli. Vremenom postaje žuto, prekriveno žuto-smeđim i oker-rđastim mestima. Oblik glave mlade grudy je konveksan sa udubljenjem u sredini, rubovi su usmjereni prema dolje. Odrasla osoba ima kapu u obliku lijevka sa valovitim ili ravnim rubovima savijenim prema unutra. Prečnik kapice je 5-15 centimetara. Ploče ispod poklopca su bijele, ponekad plavičasto zelenkaste, koje se spuštaju na nogu.

Noga zadebljana na 3 centimetra, 3-5 centimetara duga, bijele boje, sa smeđim mrljama, blago sužena na dno. Unutar noge u mladoj dobi gusta, čvrsta, kasnije postaje šuplja. Pulpa je gusta, lomljiva, ne sadrži mliječni sok. Miris je karakterističan za gljive, prijatne. Ukus je sladak.

Ove gljive marinat, sol. Suvo mleko raste skoro pola u zemlju i pola posuto lišćem. Ako ga nađete, možete odmah popuniti cijelu košaru.

Od juna do novembra, sve vrste šuma rastu od juna do novembra, formirajući mikorizu od johe, bukve, breze, jaslice, hrasta, smrče i bora. Često se nalazi na slatko-pjeskovitom tlu iu blizini rijeka.

Lažna težina

U tovaru nema otrovnog pandana. Lažne gljive imaju specifičan miris ili ukus, ali nisu otrovne. Koriste se u kuhanju nakon sušenja, ključanja ili produženog namakanja.

Škrip gljiva (škripa, osjetio je) je slična stvarnoj i jestiva. Nije dobar kao pravi.

Njegov šešir je bijel i mesnat. Oblik je udubljen, kasnije u obliku lijevka, prekriven vlaknima, rubovi su savijeni, a promjer gljive doseže 25 centimetara. Ploče su rijetke, kremasto-bijele, spuštaju se na zaobljenu stabljiku, koja dostiže visinu od 8 centimetara. Pod kapom cjevasti sloj ima žutu boju. Meso je krhko, belo. Pre upotrebe u kuvanju, gljive se dugo namakaju, a zatim koriste za kisele krastavce.

Kada se kapica od gljiva trlja o zube, pojavljuje se karakterističan škripav zvuk. Gljivica se nalazi u šumama jasena i breze.

Mirisni mirisni

Svinjska mast se također može pomiješati s mirisnim mlečnikom.

Kapica do 7 cm u promjeru, blago dlakava, depresivna, smeđkasta, s ružičastim, žućkastim ili ljubičastim nijansama. Koncentrični krugovi su malo vidljivi. Ploče koje se drže stabljike, česte, blede oker.

Noga je cilindrična, beličasta sa žućkastom nijansom, šuplja. Meso je beličasto ili crvenkasto-smeđe boje, sa mirisom svežeg sena. Mliječni sok je bijeli, blago zelenkast u zraku, u mladim gljivama malo slatko, u starom - pomalo oštar.

Raste u četinarskim i mešovitim šumama u avgustu - septembru. Uslovno jestivo, koristi se za soljenje s drugim gljivama, ali ponekad i svježe.

Peppermint

Paprič paprika ima ravnu ili konveksnu, a kasnije konkavnu kremastu kapu, prečnik je 20 centimetara. Rubovi poklopca su svetliji. Kriške na gljivama brzo potamne.

Pulp tart po ukusu, ima ukus ljute paprike, krhke, guste. Možete ih koristiti slano, nakon dugotrajnog namakanja i čestih promjena vode.
Suhi prah od gljiva se koristi kao začin začinjen.

To je gorko ili gorko gorko. Šešir je crvenkasto smeđe boje. U sredini je vidljivo malo dugme. Oblik dimnjaka. Noga je integralna, tanka. Na rezu djeluje gorki mliječni sok. Meso je suvo, blago braon, gusto.

Gorka raste u mješovitim i crnogoričnim šumama. Koristi se za kiseljenje i dekapiranje nakon namakanja i otstanivaniya.

Zlatno žuta litica (Lactarius chrysorrheus)

Zlatno-žuta kvačila ima svetlo žutu, mesnatu kapu koja je lepljiva na dodir. Blistavi rubovi su konkavni prema dolje. Oblik poklopca se prostire, kasnije postaje konkavan. Ploče žućkaste boje, česte, spuštaju se na žućkasto izduženu nogu. Na mjestu kontakta, površina gljivice postaje ljubičasta. Meso je kremasto belo. Miris je prijatan. Gljiva pogodna za kisele krastavce i kiseljenje nakon namakanja ili ključanja.

Kamforna gljiva ima crvenkasto-smeđu, sjajnu, konveksnu, a kasnije konkavnu kapu s valovitim rubovima. Prečnik kapice je 5–6 centimetara. Ploče su ružičaste, a zatim smeđe boje, spuštaju se na ravnu, ne debelu nogu, visoku oko 5 centimetara. Donja tuberiformna noga. Meso je lomljivo, cigla smeđe boje.

Campanile milch ima stalan miris kamfora i uopšte se ne konzumira.

Kako žetvu žetve za zimu

Prilikom žetve slanih i ukiseljenih gljiva u staklenim staklenkama, ne zaboravite da ih ne preporučujemo zatvarati metalnim poklopcima. U tu svrhu se koriste plastične kape ili pergament.

Ni u kom slučaju soljene mlečne pečurke ne bi trebalo zaptivati ​​čvrstim poklopcem. To dovodi do razvoja mikroba koji uzrokuju trovanje i botulizam.

Vrući način soljenja crnih i bijelih močvara

  • 2 kilograma gljiva,
  • 2 litre vode (za slanu vodu),
  • 6 žlica soli,
  • karanfilić češnjaka,
  • paprika,
  • Kišobrani.

Na posudu zapremine 0,7 litara uzeta su: 2 češnjaka češnjaka, 3 graška papra.

Pečurke prvo treba oprati pod tekućom vodom. Površina gljiva je očišćena, smeće, tragovi zemlje se čiste. Noge su izrezane. Pečurke su namočene 1-2 dana u loncu za emajliranje. Voda u ovom trenutku treba mijenjati svaka 4 sata. Namočene gljive se polažu u veliku posudu, prekriju vodom i stavljaju na vatru. Nakon ključanja potrebno je pričekati 5 minuta, zatim se gljive mlijeka naslanjati u cjedilo.

Slanina se dovodi do ključanja. Začini se pripremaju u pripremljenim teglama, a zatim idu pečurke. Velike pečurke se režu na pola. Na vrhu gljiva stane kišobran kopra.

Sve je ispunjeno slanom vodom i ostaje preko noći. Ujutro se mora dodati slanica, jer će se količina smanjiti. Banke su zatvorene plastičnim poklopcima. Pečurke možete jesti za 2,5 meseca.

Slane mlečne pečurke u buretu

Broj sastojaka u ovom receptu zavisi od volumena posude.

Lišće trešnje, crne ribizle i češnjaka polažu se na dno bure. Pečurke se polažu i sipaju u slojeve soli. Na vrhu je postavljena opresija i pokrivena poklopcem. Bačva je instalirana na ventiliranom, hladnom mjestu. Mlečne pečurke na kraju padaju. Svakih 4 dana moraju se dodati bačvi. Cijela bačva se skladišti u podrumu, podrumu ili hladnjači. Jedite pečurke može za 1,5-2 meseca.

Kako isprati suve gljive?

  • 5 kilograma gljiva,
  • 2 čaše soli,
  • 5 listova trešnje i ribiza,
  • kišobrani,
  • lišće hrena
  • karanfilić češnjaka.

Mlijeko namočeno u vodi 5 sati. Očistite sve smeće. Oljuštene i oprane gljive kuvaju se 15 minuta u slanoj vodi. Nakon potpunog hlađenja, mogu se soliti.

Pečurke se slažu u slojevima. Svaki sloj soli se budi. Voda se sipa na nivo gljiva. Odgovara ugnjetavanju. Posuda s gljivama nalazi se na toplom mjestu. Nekoliko dana kasnije, kada voda prestane da peni, potrebno je isprati pečurke, staviti ih u banku, sipati pripremljenu kipuću solju i zatvoriti poklopac. Pohranjene gljive na hladnom mjestu.

Prvi način kuhanja kisele gruzdey

  • 2 kilograma malih opterećenja,
  • 2 litre vode
  • 3 kašičice senfa,
  • 4 kašike šećera,
  • 10 grama paprike,
  • 4 kašike soli,
  • 10 češnjaka češnjaka,
  • 2 mala korijena i lišće hrena,
  • 3 komada papra,
  • 6 lovora,
  • 4 koprena, t
  • 10 listova trešnje i crne ribizle.

Pečurke se pere i kuvaju. Nakon ključanja, kuvati 15 minuta. U tom slučaju, potrebno je ukloniti pjenu. Nakon kuhanja gorčina će nestati. Pečurke se naslanjaju u cedilu i kuvaju vodu.

  1. Za pripremu salamure, sol i šećer se uliju u kipuću vodu.
  2. Na dno posude stavi se pola korijena hrena, 2 kašičice senfa, lovorov list, paprika, kopar i papar.
  3. Odozgo do pola položene pečurke.
  4. Zatim tu je kopar, lišće hrena i još jedan sloj gljiva.
  5. Sve je prekriveno lišćem trešnje, hrena i ribizla, dodaje se češanj češnjaka, 1 kašičica senfa.
  6. Izlivena otopina za kuhanje i zatvara se.

Banke se postavljaju na tamno mjesto, a nakon hlađenja se šalju u spremište ili podrum.

Drugi, jednostavniji način

  • 2 kilograma mleka
  • lišće ribizle,
  • 2 litre vode
  • 250 grama sirćeta,
  • 4 kašike šećera,
  • 4 kašike soli.

Pripremljene pečurke se režu i polažu u tavi. Nakon ključanja, kuhaju 10 minuta.

U tom slučaju ne smijete zaboraviti ukloniti pjenu. Mlekovina se namata za oticanje u cjedilu. Zatim se šećer, sirće i so uliju u vodu. Lonac je stavljen na vatru. Posle ključanja, tamo leže staklene mlečne pečurke. Morate ih skuhati 20 minuta. Listovi ribizle položeni su na dno posude, na vrhu su gljive. Sve je ispunjeno slanom vodom i zatvoreno poklopcem.

Frozen

Najlakši način za žetvu je zamrzavanje.

Pečurke se pere i čiste. Zatim pržite ili kuhajte. Za pečenje se pečurke seku na komade. Možete ih skuhati na maslacu ili biljnom ulju. Za kuvanje pečurke se mogu prepoloviti ili ostaviti netaknute. Pržiti i peći pečurke treba najmanje 15 minuta. Pena se prilikom kuvanja stalno uklanja.

Pripreme pre zamrzavanja treba da se potpuno ohlade. Pripremljena sirovina se distribuira u kontejnerima ili pakovanjima i šalje u zamrzivač.

Kuhane gljive prije kuhanja ne moraju se odmrzavati. U suprotnom, jelo će izgubiti svoj ukus i izgledat će neukusno.

Pečurke možete i kuhati u pećnici bez dodavanja ulja. Da bi se isparila vlaga, temperatura treba da bude 180 stepeni. Sadržaj posude se stalno miješa. Zamrznute hladne gljive.

Zamrznuta močvara sirova

Sortirane gljive treba oprati, očistiti od prljavštine. Onda moraju biti natopljene kao soljenje. Nakon toga, gljive se zalijevaju kipućom vodom, a nakon hlađenja lagano se stisnu, polažu u pakete i zamrznu.

Mlečne pečurke su idealne za pacijente koji beru gljive. Ove ukusne pečurke mogu da dopune bilo koji sto, i radnim danima i praznicima.

Ručak pravi (Lactarius resimus)

Godine 1942. mikrobiolog Boris Vasilkov je proučavao vrstu lososa, opisao ih i nazvao belim lososom pravom gljivom jer je ljudi smatraju. Iako je do sada paprika bila nazvana sadašnjom.

Raste u regionu Volge, na Uralu, u Sibiru. Šeširi u promjeru 6-25 cm, bijeli ili žućkasti, blago ljepljivi. Njegov oblik se mijenja, a ispod njega su bijele ploče. Rubovi poklopca mogu biti prekriveni dlačicama, što je glavna karakteristika ovog tipa.

Noga visoka 3–9 cm, cilindrična, bijela ili žućkasta, prazna u sredini. Telo gljivice je belo, sa mlečnim sokom na prekidu, koji u interakciji sa vazduhom menja boju u žuto-sivu. Miris je vrlo sličan okusu voća. Biljke beru od jula do kraja septembra u listopadnim i mješovitim šumama u blizini breza.

U Rusiji, bela gljiva se smatra kraljem gljiva i jede se, u zapadnoj Evropi se smatra nejestivom. Поскольку млечный сок имеет горький вкус, то перед приготовлением его вымачивают, длительно отваривают, после чего он приобретает голубой оттенок.

В народной медицине груздь настоящий применяют при лечении мочекаменной болезни и почечной недостаточности.

Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)

Относится к условно-съедобным видам. Растет в хвойных или березовых лесах Евразии с умеренным климатом.

Шляпка в диаметре 6-28 см, золотисто-желтого цвета, гладкая. Форма шляпки меняется по мере роста грибов. С нижней ее стороны размещены пластинки, на которых могут быть бурые пятна. Noga raste u visini do 12 cm, sa svetlo žutim brazdama, jakim, lepljivim, iako je unutra prazna. Pulpa gljive je bijela, ali žuta na prekidu. Karakterističan je i gusti mlečni sok. Miris je slab, ali prijatan. Radije raste na krečnjačkim tlima.

Jede se nakon namakanja i ključanja. Za tretman u narodnoj medicini koristi se u obliku esencije iz holelitijaze.

Aspen škrinja (Lactarius controversus)

Ova vrsta se naziva i granica topola ili jasenka. Raste u toplim zonama umjerene klimatske zone. U Rusiji se masovno nalaze u regionu Donje Volge.

Odnosi se na uslovno jestivo usled prisustva mlečnog soka. Opis gljive je sličan sadašnjem, ali se razlikuje po prisustvu na kapici bledo ružičastih mrlja i ružičastih ploča ispod nje. Mliječni sok je bijelo bogat i oštar, ne mijenja boju na pauzi.

Ime je dobila po staništima - šume jasena i topole. Ova vrsta je veća od ostalih, kapica može narasti do 30 cm u prečniku. Vrednuje se niže od mlečnih crva belih i žutih, ali je poznat po svojoj masivnoj klijavosti.

Zrno gruzdya aspen se pojavljuje pod zemljom, tako da šešir uvijek ima puno prljavštine. Oblikuje mikorizu s vrbom, jasikom, topolom. Berba se odvija od kraja avgusta do početka oktobra. Pulpa gruzdya Aspen bijela, krhka, gusta sa karakterističnim voćnim mirisom. Ovaj pogled koristite samo za kiseljenje.

Sir pergament (Lactarius pergamenus)

Ova vrsta pripada uslovno jestivim gljivama. Raste u mešovitim šumama u velikim grupama.

Pergamentna kapa je promjera do 10 cm, ima bijelu boju, koja se mijenja u žućkastu sa rastom gljivica, površina je naborana, može biti glatka. Sprema sve karakteristike forme učitavanja. Pulpa gljive je bijela sa mliječnom sokom koja ne mijenja boju kada je slomljena. Ispod glave ploča žućkaste boje. Noga se suzila na dno, duga, bela.

Ima sličnost sa poprečnim opterećenjem, ali na višem stablu i blago naboranu kapu. Berba se vrši u avgustu-septembru. Koristi se za soljenje uz prethodno namakanje.

Plavkast (Lactarius glaucescens)

Za grupu bele grujdy nose plavičastu nelagodu, kao pergamentna kivnost. Ova vrsta raste u listopadnim šumama Evroazije. Karakteristika ove vrste je prisustvo žuto-sivih mrlja na površini kapice. Svi ostali opisi su isti.

Mlečni sok gruzdya plavičasto se brzo prekinuo na pauzu i malo zelen. Zbog toga izgleda kao paprika. Razlika između ovih vrsta za berače gljiva nije bitna. Sve ove vrste, iako slične, ali i uključuju na uslovno jestive gljive. A ove vrste u prirodi nemaju otrovne blizance.

Formira mikozu samo sa listopadnim drvećem. Usjeva sakupljena od jula do septembra. U kuhanju koristite samo za kiseljenje.

Black Lactarius necator

Crna gljiva se odnosi na uslovno jestivo. Opis vanjskih znakova je poput svih sinova.

Prečnik može biti do 20 cm tamno maslinastog ili tamno smeđeg s tamnjenjem u sredini. Meso je gusto, bijelo, lomljivo, mijenja boju u sivu kad se slomi. Mlečni sok je kaustičan, bogat. Noga je iste boje sa kapom.

Gljiva formira mikorizu sa brezom i raste u mešovitim šumama. Žetva od jula do oktobra. Koristi se za soljenje, dobija purpurno-tamnocrvenu boju.

Plavo sivo (Lactarius repraesentaneus)

Ova vrsta je dobila i ime psa ili zlatno žute ljubičice. Rasprostranjen u umjerenoj i arktičkoj zoni Rusije u listopadnim i mješovitim šumama.

Kapica je promjera 7–20 cm, debela, žute boje sa slabim koncentričnim prstenom, ispucala na rubovima. Meso je bijelo, gusto, mliječni sok u zraku poprima ljubičastu boju, ali ne obiluje. Ploče su uske, blijedožute boje i formiraju tamne mrlje ako su oštećene. Noga je bledo žute boje do 10 cm visoka, iznutra šuplja, plava na prekidu.

Formira mikozu sa brezom, vrbom i smrekom. Berba se odvija u julu i oktobru. Važna karakteristika ove vrste je da su naučnici iz nje izvukli posebne supstance koje mogu povećati rast biljaka.

Najbliži u pogledu sličnosti je žuti losos, koji se odlikuje svetlo žutim mlečnim sokom. U svrhu liječenja koriste se antibakterijske sposobnosti plavljenja. U kuhanju, pogodno za soljenje, kiseljenje, prženje nakon pred-ključanja.

Hrastovo drvo (Lactarius insulsus) t

Bulk hrast pripada manje uobičajenim vrstama i naziva se i hrastov lan. Kombinira sve znakove opterećenja i ima crvenu ili žućkasto-narančastu boju.

Ploče ispod poklopca su široke i česte. Noga je bjeličasta ili ružičasta. Pulpa gljive je gusta, krem ​​boje. Mliječni sok je bijeli, ne obilan, već oštar, s rezom ne mijenja boju.

Kao i krošnja krošnja, ova vrsta sazrijeva pod zemljom, stoga je karakterizirana prisustvom prljavštine na kapici. Pripada uvjetno jestivim gljivama.

U kuhanju se koristi za kiseljenje. Raste u šumama širokih listova i formira mikoze sa hrastom, grabom, bukvom. Berba se odvija od jula do početka oktobra.

Mliječni creaks ili violine (Lactarius vellereus)

Ime zlovolja škripanje primljeno zbog kontakta sa stranim predmetima, on objavljuje karakteristično škripu. Često se naziva i spurge. Ovaj tip gulja spada u uslovno jestivo i smatra se najsušom težinom. Distribuirano u Rusiji, Belorusiji. Izgleda kao bijeli medvjed, ali ima svoje karakteristike.

Prečnik kapice do 24 cm, može dobiti žućkastu nijansu. Noga do 7 cm u visinu i do 5 cm u promjeru. Karakteristična karakteristika ove vrste je promena u senci mlečnog soka nakon sušenja od belog do crvenkastog. Bijelo meso pri lomu postaje zelenkasto-žuta. Ploče ispod poklopca su mnogo rjeđe od onih kod taljenja paprike.

Oblikuje mikorizu s jasikom i brezom. Raste u listopadnim i mešovitim šumama u velikim grupama. Berba se obavlja od avgusta do oktobra. U kuhanju se koristi za soljenje, međutim, ovaj tip lososa postaje plav kada se soli. U ukusu, škripa je inferiorna u odnosu na belu.

Suva, podloga

Suvo mlijeko, to je bijela kapsula, prepečena ili russula izvrsna - agaric, koja raste na drveću, ispod njih ili ispod mrtvog drveta.

  • Kapa mlade gljive je bijela, a sa godinama postaje žuta, na njoj se pojavljuju žute, oker, smeđe ili zarđale mrlje. Nije lepljiv, već suv. Raste do 5-15 cm u prečniku. Oblik mlade gljive je konveksan, au sredini je udubljenje. Kod odraslih plodova, kapica je u obliku lijevka, rubovi su usmjereni prema dolje ili savijeni prema unutra.
  • Ploče se spuštaju na nogu, bijele ili zelenkasto-plave.
  • Stabljika je kratka, do 5 cm, zadebljana - do 3 cm, kod mladih plodova je čvrsta i gusta, au odraslih postaje prazna.
  • Mlečni sok nije. Meso je krhko i gusto, slatkastog ukusa i prijatnog okusa pečurke.

Spread

Gljiva raste u različitim vrstama šuma, često na korijenju breze, hrasta, jasena, johe, bora i smreke. Može se pojaviti u blizini rijeka i na pjeskovitom tlu. On je napola u zemlji, a ostatak se krije ispod lišća, tako da je prilično teško primijetiti jastučić. Ali ako se čini da je neko negde, onda će sigurno biti grupa njegovih drugova iz vida.

Sakupite pečurke, počevši od juna do kraja novembra. Suve mlečne pečurke su pogodne za soljenje i kiseljenje.

False Edible Milk

Njuška nema otrovnog partnera. Ukus i miris lažnih zamerki je vrlo specifičan, ali nisu otrovni. Koriste se i za kuhanje, nakon što su natopljene, kuhane ili sušene.

Gripa škripi, škripi ili oseti zlovolju, veoma je slična stvarnoj. To je jestivo, ali ne tako ukusno.

  • Poklopac ima udubljeni oblik, na kraju postaje ljevkasto sa zakrivljenim rubovima. Bijela je, prekrivena vilom, može dostići promjer od 25 cm.
  • Noga zaobljena, do 8 cm visine.
  • Ploče su retke, kremasto bele, spuštaju se na nogu.
  • Cevasti sloj ispod poklopca je žut, a meso je bijelo, lomljivo.

Pečurke su često soljene, ali prethodno natopljene da bi se uklonila gorčina.

Zanimljivo Ako trljate kapu na zubima, možete čuti škripu koja odgovara imenu gljive.

Ova vrsta raste u brezovim šumarcima ili šumama jasena.

Fotografija i opis gljive

Kategorija: jestiv

Druga imena: žuto opterećenje, žuti val, ogrebotina.

Prevedeno sa latinskog, ime gruzdey yellow znači "zgužvano".

Mushroom yellow sink (Lactarius scrobiculatus) ima kapu promjera 6-28 cm, obično je žuta, ali može biti smeđa ili blago zlatna, često s malim ljuskama. U mladim gljivama ima blago konveksan oblik, zatim se postepeno ispravlja ili postaje konkavna. Rubovi su obično presavijeni. Dodir je gladak, u vlažnom vremenu može biti sluzokoža.

Obratite pažnju na fotografiju žute boje, njena noga je visoka 5-12 cm sa karakterističnim jarko žutim jamama ili urezima, ljepljivim i ljepljivim, vrlo jakim, šupljim.

Zapisi: učestale, kod odraslih gljiva obično sa smeđim pjegama.

Pulp: bijeli, ali žuti na krišci i pri interakciji sa zrakom, kao i gusti mliječni sok. Poseduje slabu, ali vrlo prijatnu voćnu aromu.

Prema opisu žute gruzd vrlo sličan vreća s resama (Lactarius citriolens), ljubičasta (Lactarius repraesentaneus) i stvarna (Lactarius resimus). Rubni gruzd se razlikuje od žute po tome što raste isključivo u listopadnim šumama i, kao pravi, nema udubljenja na stablu. I u nejestive ljubičaste gruzdey lacteal lila boje.

Kada raste: od sredine jula do početka oktobra u zemljama evroazijskog kontinenta sa umerenom klimom.

Ova sorta gljiva može se naći na krečnjačkim tlima crnogoričnih šuma, rjeđe u blizini breza.

Jelo: Ruski berači gljiva smatraju ga veoma ukusnom gljivom koja se konzumira nakon pred-namakanja i ključanja.

Upotreba u tradicionalnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu prošli kliničke studije!): u obliku esencije kao sredstva za borbu protiv holelitijaze.

Izgleda kao prava gljiva (bela): fotografija i opis

Kategorija: jestiv

Druga imena: bijeli gruzd, sirovi gruzd, pravski gruzd, mokri gruzd.

Od početka XIX vijeka. u ruskim naučnim krugovima, to se naziva Gruzdova paprika paprika - Lactarius piperatus. Međutim, 1942. godine, mikolog Boris Vasilkov je dokazao da ljudi smatraju da je vrsta Lactarius resimus prava stvar.

Iznad možete vidjeti kako bijela težina izgleda na fotografiji. Njegova kapa (promjera 6-25 cm) je bijela ili žućkasta. Kod mladih gljiva je ravna, ali s vremenom poprima oblik lijevka. Na ivicama koje su savijene sa unutrašnje strane gotovo uvek se primeti dole. Osjeća se ljepljiv i jako vlažan.

Ako pažljivo pogledate fotografiju prave, gotovo uvijek možete primijetiti biljno smeće na kapici, koje se češće drži za masu nego druge gljive.

Noga (visina 3-9 cm): bijela ili žućkasta, cilindrična, šuplja.

Česte bele ili žućkaste ploče jasno se vide na fotografiji ovog filma.

Pulp: bela sa belim mlečnim sokom, koji u interakciji sa vazduhom postaje prljavo žut ili sivkast. Miris je sličan mirisu svježeg voća.

Dvokrevetne: podgruzdok bela (Russula delica), glavna razlika je u odsustvu poslednjeg mlečnog soka. Violina (Lactarius vellereus) takođe izgleda kao bela težina, samo je njen šešir "osetljiviji" i nema pištolja. Sirova volnuška (Lactarius pubescens) je mnogo manje modrica i sa više kapsule. Aspen moljac (Lactarius controversus) raste pod stablima jasena, gdje praktično nema pravih sječa. Mliječni sok gruzdy papar (Lactarius piperatus) postaje zelen u interakciji sa zrakom.

Bela gljiva raste od početka jula do kraja septembra u Volgi, Sibiru i Uralu.

Gdje mogu naći: u listopadnim i mješovitim šumama u blizini breza.

Jelo: Posle dugog ključanja soli, ukloniti gorčinu. Pod dejstvom slane vode, sočne i mesnate prave mlečne pečurke dobijaju plavičastu nijansu, a nakon 40 dana već mogu uživati ​​u svom ukusu. U Sibiru, po tradiciji, prave mlečne pečurke se i dalje sole uz volnushkami i šafran mlečne pečurke. Tokom čuvenog obroka, koji je 1699. godine uredio nadbiskup Moskve i Rusije Andrijan, gosti su, pored ostalih jela, bili posluženi “tri duge pite sa pečurkama, dve pite sa mlečnim pečurkama, hladne pečurke pod hrenom, hladno mleko sa maslacem, mlečne pečurke zagrejane sa sokom i oil ... ". U Zapadnoj Evropi, prava kaša se smatra nejestivom gljivom, dok je u Rusiji od tada nazvana kralj gljiva. Pravi sadržaj kalorija premašuje čak i masno meso: u suvoj materiji sadržaj proteina doseže 35%.

Upotreba u tradicionalnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu prošli kliničke studije!): u liječenju zatajenja bubrega i urolitijaze.

Koje jestive vrste mlečnih gljiva pogodne su za soljenje: gorko

Kategorija: jestiv

Iznad je fotografija onoga što izgleda. gorko blato (Lactarius rufus) t. Njegova kapa promjera 3-12 cm, obično smeđe ili crvenkaste boje, ima oblik zvona, vidno se ispravlja s vremenom, u sredini se pojavljuje mala konusna tuberkula. Zrele gljive depresivne. Glatko na dodir, sa blagim dlačicama, nakon kiše ili u vlažnom vremenu može biti ljepljivo i klizavo. Rubovi su, po pravilu, jako zakrivljeni prema unutrašnjoj strani i lakši od središta.

Noga (visina 3-9 cm): relativno tanak, cilindričnog oblika, sličan boji poklopcu. Pokriven je svetlošću i ima primetno zadebljanje u bazi.

Zapisi: česte i uske.

Pulp: veoma krhka, na rezu izdvaja debeli beličasti mlečni sok. Ne proizvodi gotovo nikakav miris, a ime je dobila gljiva za papreni gorki ukus.

Ova vrsta mliječnog napitka slična je nejestivim na fotografijama i opisima. rak jetre (Lactarius hepaticus)mliječni sok od kojeg je vidljivo žut u zraku, jestiva gljiva kamfora (Lactarius camphoratus), koja ima karakterističan miris kamfora, i močvarna svinja (Lactarius sphagnei) traste samo u močvari.

Kada raste: od sredine jula do kraja septembra u gotovo svim zemljama sjeverne polovice Evrope i Azije.

Gdje mogu naći: na kiselim zemljištima četinarskih šuma, rjeđe u gustim šumama breza.

Gorka sod je pogodna samo za soljenje, a tek nakon pažljivog namakanja uz stalnu promjenu vode (10-12 sati). Ovo se radi kako bi se uklonila gorčina. U interakciji sa slanim rastvorom, ova vrsta jestivog mleka primetno zamračuje.

Upotreba u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo. Međutim, naučnici su naučili da izoluju iz gorke gruzdy supstance koja inhibira rast bakterija Staphylococcus aureus, sijena i crijevnih štapića.

Važno je! Gorko mleko može da sakupi radioaktivni cezijum-137 nuklid koji se nalazi u jetri i mišićima ljudi i životinja, tako da ne bi trebalo da skupljate ovu gljivicu u područjima radioaktivne kontaminacije.

Druga imena: gorkkushka, gorkusha crvena, planina žena. Sakupljači gljiva nazivaju gorko mlijeko putnikom, kao što se često nalazi u “tihom lovu”.

Kako izgleda crvenkasto smeđa (Lactarius volemus)

Kategorija: jestiv

Jestive gljive crveno-smeđe pečurke imaju prilično velike kape - do 18 cm u prečniku (mat, svetlo braon, ređe sa crvenom ili svetlo narandžastom nijansom). Kod mladih gljiva zaobljena, ali s vremenom postaje otvorena i zatim depresivna.

Kao što se može vidjeti na fotografiji jestivih gljiva, rubovi kape su često zakrivljeni prema unutra. Obično je suva i glatka na dodir, ali može biti prekrivena mrežom malih pukotina, a u vlažnom vremenu može biti sluzav ili ljepljiv.

Noga (visina 3-12 cm): baršunast, jak i gust, cilindričan. Boja se obično ne razlikuje od kapice.

Zapisi: uske i česte, blago ružičaste ili žute, ali češće bijele. Kada se pritisne na površinu formiraju se smeđe mrlje.

Obratite pažnju na fotografiju ove vrste gruzdey: pulpa gljiva je vrlo krhka, bijele ili crvenkaste boje. Ima ukus slatko. Sveže isečena gljiva ima miris haringe ili kuvanih rakova.

Dvokrevetne: mast je loša (Lactarius mitissimus), ali koža na kapici ne pukne, a sama gljivica je mnogo manja.

Kada raste: od početka avgusta do sredine oktobra u gotovo svim evropskim zemljama.

Crveno-smeđe vrste pečurki mogu se naći u različitim šumama pored svih vrsta drveća. Preferira vlažna tamna mjesta.

Crveno-smeđe blato može se naći čak i na nadmorskoj visini od 1000 m.

Jelo: vrlo ukusno u slanom i prženom.

Upotreba u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.

Druga imena: poddubenok, glatka, podoreshnik, euphorbia, subman.

Stvarno zlo

Pravi sudoper (mokro, bijelo, sirovo). Jestive gljive iz prve kategorije. Možete ga upoznati u Sibiru ili na Uralu. Raste u mladim brezarovima ili zasadima. Voće je od jula do oktobra. Velik pogled sa kapom promjera 20 cm, ravnog je oblika, postaje lijevak sa zakrivljenim rubom i prekriven mukoznom, vlažnom kožom kremaste ili žute boje. Zbog toga se pravi graničnik ponekad naziva sirov. Na površini čepa vidljive su koncentrične vodene zone.

Noga od tri do sedam centimetara u visinu i do pet u prečniku, glatka, žućkasta, šuplja, cilindričnog oblika.

Lomljiva, gusta pulpa bijele boje ima karakterističan voćni miris. Sadrži bijeli, kaustični sok.

Пластинки этого гриба слегка нисходят на ножку, частые, широкие.

Применение груздей в медицине

Полезные свойства груздя настоящего дают возможность использовать его при проблемах с желудком. Необходимо собрать молодые грибы и отварить их без соли. Млечный сок груздя помогает вылечить острое гнойное воспаление глаз (бленнорею).

Ekstrakt koji pokazuje antitumorski efekat se dobija iz krunice paprike. Metanolni ekstrakt, ekstrahovan iz svežih gljiva, ima antibakterijsko i antifungalno dejstvo. Ova svojstva gljiva omogućavaju da se koristi za lečenje tuberkuloze, dijabetesa, emfizema. Da biste dobili lijek pogodan samo mladi pojedinci. Antioksidativna aktivnost ovih gljiva je takođe visoka. U kineskoj medicini, uz pomoć tereta, opuštaju mišiće i ublažavaju grčeve u mišićima. U Rusiji, iscelitelji su ga koristili za uklanjanje bradavica i uklanjanje kamenja iz bubrega i žučne kese.

Budite veoma oprezni kada jedete ove pečurke! Prije mariniranja i dekapiranja, moraju se dobro prokuhati. Nastala gljiva bujon se ne može koristiti. Pre konzerviranja, pažljivo očistite i isperite mlečne pečurke. Ako se to ne uradi, formiraju se anaerobi i intenzivno razvijaju u hermetički zatvorenim limenkama. Jednom u ljudskom tijelu, oni izazivaju botulizam. To je opasna bolest koja često dovodi do smrti.

Odrastanje

Kod kuće se gljive mogu uzgajati na dva načina:

- prva opcija atraktivna zbog svoje jeftinosti. Spore zrelih gljiva se prikupljaju samostalno. Zatim se iz njih uzgaja micelij. Problem je u tome što je gotovo nemoguće predvideti razvoj semena. Ovu metodu mogu koristiti iskusni uzgajivači gljiva.

- Drugi način skuplji ali pouzdaniji. Gotov micelij se kupuje u specijalnoj trgovini i polaže u podlogu.

Uzgoj semena sastoji se od nekoliko važnih koraka:

Priprema lokacije

Parcela odabrana za sadnju treba dobro oploditi tresetom. Mlada listopadna stabla moraju rasti na mjestu. Njihova starost ne bi trebala prelaziti četiri godine. Možete koristiti brezu, topolu, vrbu i druge tvrdo drvo. Tlo se dezinfikuje krečnim malterom,

Najbolje vrijeme za postavljanje micelija na otvorenom je od svibnja do rujna. Ako imate zagrejani staklenik, onda možete zasijati sjeme u bilo koje doba godine,

Priprema micelija

Za sadnju gljive treba pripremiti podlogu. Za njega se sterilizirana piljevina listopadnog drveća miješa s dezinficiranim tlom. Njima se dodaje šumski mah sa mjesta gdje rastu mliječne gljive, lišće, slama i sjemenke ljuske suncokreta,

Ako planirate uzgajati gljive na ulici, morate pripremiti bunare za micelij. Iskopani su blizu korenovog sistema drveća-pokrovitelja i napola ispunjeni supstratom. Micelij se nalazi na vrhu. I opet podlogu do ruba rupe. Tada se tlo treba zbiti i prekriti komadima mahovine i lišća.

Za uzgoj u zatvorenim prostorima, micelij močvara se sadi u plastičnu vrećicu ispunjenu supstratom. U vrećici, u malim koracima, prave se mali rezovi,

Za visok prinos, morate stalno zalivati ​​micelij i drveće pod kojim se nalazi. U suvo vreme, ispod svakog stabla treba sipati najmanje 30 litara vode nedeljno. Potrebno je poduzeti mjere za zaštitu nasada od izravnog izlaganja suncu. Za zimski period, micelij treba prekriti lišćem i mahovinom. Vreće s micelijem moraju biti sadržane u određenim uvjetima. Prije formiranja voćnih tijela, temperatura se treba održavati unutar 18 - 20 stupnjeva. Kada se pojavljuju klice gljiva, treba ih spustiti na 15 ° C, kako bi se osigurao optimalan nivo osvjetljenja i vlage,

U roku od nedelju dana nakon formiranja voćnih tela, mlečne pečurke dobijaju svoju uobičajenu težinu. Žetvu možete početi u julu i skupljati gljive do kraja avgusta. Potrebno ih je pažljivo odvojiti od micelija ili rezati nožem ispod korena. Pravilno posađen micelij uz pravilnu njegu plodova oko pet godina.

Uprkos specifičnostima ukusa i suptilnosti kuhanja, gruzd je dugo bio obožavan u Rusiji. Pripremivši ga po pravilima, dobićete odličan predjelo, prilog i aromatične kolače. Ova gljiva je dostojna da bude u vašoj kuhinji.

Pogledajte video: ZEMLJIŠTE SASTAV I VRSTE Simona Računica i Elena Eskić III4 (Avgust 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send